Pour remercier Maman de s´occuper des enfants, d´être aux petits soins pour tous, de cuisiner si bien ou simplement pour la chouchouter un peu……..

Cours de cuisine à la Métairie: À partir de €45 pour une personne
Une demie journée en notre compagnie pour remplir son cahier recettes de quelques petits secrets et vous repartirez le ventre plein, les narines titillées par les bonnes odeurs, mais surtout avec vos oeuvres culinaires.

Venez gouter au luxe de la Métairie: À partir de €136 pour 2 personnes
Une nuit à la Métairie dans une de nos chambres confort, déco, suivi d´un magnifique petit déjeuner frais le lendemain matin avec des viennoisseries, du pain frais, des fruits frais et de saison préparés, thé Mariages frères, Nespresso, jus d´oranges fraîchement pressé, yaourts et confitures maison, jambon et de merveilleux oeufs de plein air d´une ferme à Pezens.
Possibilité de dîner dégustation le soir (€25 par personne sans les boissons).
Possibilité de massage sur place

N´hésitez pas à me consulter sur contact@metairiemontplaisir.com, ou appelez moi au 06.33.74.62.17

20ème Festival International Oenovidéo
8ème Exposition Internationale Terroirs d’Images

Du Jeudi 30 Mai au Dimanche 2 Juin
C’est au coeur du vignoble du cru Minervois, dans la cité médiévale de Carcassonne, que le Festival International de films et de photographies sur la vigne et le vin Oenovidéo fête ses 20 printemps! Sur l’invitation du Syndicat du Cru Minervois, cet accueil exceptionnel lancera l’édition de Printemps des Grands Chemins en Minervois. Partenaire officiel du Festival Oenovidéo, Les Grands Chemins en Minervois vous permettent d’allier la découverte de la région à la passion pour le cinéma et la photographie à travers une programmation culturelle riche et variée. Vous découvrirez également un aménagement exceptionnel des lieux d’accueil, réalisé par les artistes plasticiens de l’Association. Ainsi, dans la Tour du Trésau, magnifique salle voutée, une sélection des 100 meilleures photographies sur le thème “Déguster et fêter le vin sur les 5 continents : les milles et une façons de découvrir et boire le vin!” pourront vous être dévoilées dans le cadre de la 8ème édition de l’Exposition Internationale de photographies sur la vigne et le vin : Terroirs d’Images.

La Métairie Montplaisir est heureuse de proposer un package Festival avec 2 nuitées et dîner à partir de €196 pour 2 personnes

Métairie Montplaisir next to Carcassonne is kicking off summer season with a brand new deco in the garden and a 22 degrees for the swimming pool, not bad, no?
Very happy to enjoy long hours outside, picnic and apero next to the pool……. What do you think?

Dans quelle domaine allez vous pique niquer les prochains 18, 19 et 20 Mai?

Cette année j´aimerais bien découvrir le domaine des Homs à Rieux Minervois, je goûterais volontiers leur Viognier
Mais peut être avez vous des suggestions, je vous écoute……

Tout le programme des réjouissances sur ce lien, http://www.vigneron-independant.com/pique-nique/annuaire?region=18&appellation=&ville=carcassonne&distance=50&jour=

10ème Edition des Sentiers Gourmands en Clape Vigneronne

Ne pas manquer la 10ème balade gourmande « Les Sentiers Gourmands en Clape Vigneronne » qui se déroulera le dimanche 19 mai au départ du Château Rouquette sur mer à Narbonne Plage.

Le parcours de 6 km se déroulera sur le massif de la Clape avec une vue panoramique sur la mer !

Les départs seront échelonnés de 10h30 à 14h. Le promeneur recevra un pochon pour glisser son verre à vin, les couverts, un livret de dégustation et enfin un chapeau de paille. Il s’engagera pour une balade ponctuée de 6 arrêts gastronomiques avec un menu proposé par Marc Schwall des Cuisiniers Cavistes à Narbonne.

Près de 30 vins AOC Languedoc-La Clape seront présentés par les vignerons ou les caves coopératives. Les participants auront la possibilité d’acheter les vins dégustés en fin de balade (paiement chèque ou espèce exclusivement).

Le Menu

Mise en bouche
Cappuccino d’asperges vertes de pays aux tomates confites , dés de jambon , huile d’olive et piment Espelette
Entrée froide
Pressé de caille et pigeon au genièvre, salade roquette
Entrée chaude
Raviole de homard et pois gourmands, crème chaude au safran
Plat viande
Civet de canard à la cuillère, pomme purée à l’huile de truffe
Fromage de Chèvres
Dessert
Poire pochée au vin de La Clape, sablé à la fleur de sel , aux épices

Les tarifs
Prix 52€ par personne
Tarif groupe plus de 12 personnes 50€
Tarif moins de 8 ans : 15€ (entrée, plat, fromage, dessert du menu proposé aux adultes)

Et Bien évidemment nous vous attendons le soir à la Métairie Montplaisir pour un repos bien mérité, et un petit massage pour vous remettre sur pied!

Gâteau d´asperges à la crème de persil, crème brûlée aux asperges et poudre de jambon de pays, terrine d´asperges au chèvre frais et son huile d´herbes vertes…….Et un généreux Pavlova pour le dessert.
Un merveilleux château Reynon 2009 accompagnait ce dîner léger et gourmand!

Prochain cours de cuisine en Mai: La cuisine niçoise (pissaladière, panisse, farçis niçois, ratatouille)
Pour toute réservation me contacter au 06.33.74.62.17 ou par email à contact@metairiemontplaisir.com

Détail des recettes de ce mois ci sur ma page facebook: https://www.facebook.com/pages/Metairie-Montplaisir/193772017310099?ref=hl

Finally we are breathing…… 1 week in a row with warm days, beautiful sky and growing nature. And I have to tell you, Aude region is just astonishing!
After nearly 4 years living here, I finally have some time to walk around, discover it and meet its people. I may have been very lucky but I had the chance to get to know what I´m going to call “unknown artisan”, men and women, skilled, working with passion and know how.
From now I will share those portrait with you as I believe they make every single day that place, Aude region, absolutely unique.

if you want to enjoy sun, warm atmosphere and explore what they do, please just get in touch with me…..contact@metairiemontplaisir.com

Préparation : 1h
Cuisson : 1h10
Difficulté : Moyen
 
Marché pour 4 personnes :
3 râbles de jeunes lapins, 2 aubergines, 1dl d´huile d´olive
Pour la sauce :
2 poivrons rouges, 80g de sucre, 2 tomates émondées et épépinées, 1dl de vinaigre balsamique, 3dl de fond de volaille
Pour la garniture :
4 artichauts violets, 200g de fèves, 20g d´olives dénoyautées, 200gr de carottes fanes, 100gr d´échalotes

Éplucher les aubergines. Les couper en quatre, puis encore chaque morceaux en 2 ou 3 dans la largeur et dans la longueur, suivant la grosseur de l´aubergine. Le but étant d´arriver à obtenir des petits bâtonnets. Les cuire à la poêle dans de l´huile d´olive jusqu`à légère coloration.
Désosser les râbles de lapins. Pour cela, fendre légèrement la partie la plus épaisse. Dénerver également le râble et enlever la fine peau transparente qui le recouvre et qui lui donnerait un aspect racorni à la cuisson.
Étaler, assaisonner de sel et de poivre, de thym et de sarriette. Garnir d´un bâtonnet d´aubergine. Rouler le tout. Puis emballer le tout dans un papier aluminium sur lequel vous aurez préalablement versé quelques gouttes d´huile d´olive. Fermer le façon hermétique pour obtenir un boudin, une papillote.
Cuire le tout au four chaud à 200ºC durant 30 min.

Pour la sauce :
Éplucher les poivrons et les tomates. Tailler le tout en dés. Faire un caramel à sec avec le sucre, autrement dit mettre directement le sucre dans une casserole, si possible à fond épais, sur un feu vif. Laisser le caramel se faire tout seul en surveillant et en tournant constamment pour ne pas qu´il brûle. Arrêter la cuisson du caramel quand celui-ci est assez coloré. Il ne doit pas être brun foncé mais d´un doré soutenu pour ne pas être ni trop sucré ni trop amer. Ajouter alors le vinaigre puis les poivrons et les tomates ainsi que le fond de volaille. Cuire le tout à couvert puis mixer l´ensemble de la préparation et assaisonner.

Pour la garniture :
Cuire les carottes fanes ou les carottes nouvelles à l´anglaise, c´est à dire dans de l´eau salée bouillante. Décortiquer puis cuire de la même façon, dans de l´eau salée bouillante, les févettes. Cuire les échalotes en papillotes avec du sel, du poivre, du sucre et de l´huile d´olive. Pour cela les placer dans une feuille de papier alu en les assaisonnant. Refermer le papier aluminium et placer le tout dans un four chaud à 200ºC pendant 15 min. Pendant ce temps, effeuiller les artichauts en arrachant tout d´abord les premières feuilles, puis en tournant autour de l´artichaut avec un couteau afin de le débarrasser de la totalité de ses feuilles.
Vous ne garderez que les cœurs que vous placerez dans un saladier rempli d´eau citronnée, afin qu´ils ne noircissent pas. Vous pourrez les conserver ainsi plusieurs heures.
Faire chauffer de l´eau, saler et ajouter un peu de farine. Fouetter à l´aide d´une fourchette pour que le tout se mélange. La farine a pour but d´empêcher les artichauts de noircir en cuisant. Les tailler ensuite en quartiers, puis les poêler à l´huile d´olive. Rectifier l´assaisonnement à votre goût.

Dressage :
Disposer dans chaque assiette les légumes au centre. Mettre la sauce autour. Couper les boudins de râbles de lapin en rondelles épaisses et les disposer sur la sauce. Servir très chaud.

The Toques et Clochers (the name means starchy white chef hats and church bell towers) auction does not make headlines. It is not run by Sotheby’s, Acker Merrall & Condit or Christie’s and it does not happen in Manhattan, London or Hong Kong.

But it is far more deserving of your attention than any of those “£47,000 for a single jeroboam of Vosne Romanée” type of events. It takes place on Sunday in two small villages, Gardie and Villebazy in the Aude department in the Languedoc, at the end of what I am pretty sure will be a big weekend of greedy eating, tasting and drinking.

The cause for celebration: Limoux chardonnay. More specifically, the 110 parcels of the stuff, each from a particular patch of ground, all of them from the 2012 vintage, selected first by a growers’ and then by a sommelier tasting, set to be sold at auction.

I wrote last year about the rustic sparkling wines (so good for weddings and summer parties) from this peaceful place, with its rivers full of wild trout, its circling eagles, orchids and bats, and its rugged hillsides.

What I didn’t mention was that the terrain and climate conspire to make simply beautiful chardonnay.

I have a real soft spot for this stuff. Give a glass of it to a blind taster and their nostrils twitch, their eyes smile, they say, slowly, “it’s not Burgundy”. (Meaning, it has a gentle curve that suggests it might be from somewhere just a bit further south, but it’s properly good — are you trying to trick me?)

Despite its graceful power, Limoux chardonnay is relatively unsung and it sells for crazy prices. That’s crazily low prices. Not that it doesn’t have fans – the lots that went under the hammer last year attracted buyers from as far afield as Russia and China as well as all over France. Buyers will include restaurateurs and groups of friends who club together to share a barrel. Baroness Philippine de Rothschild has often bought a barrel from the village of La Serpent — for the past five years the most expensive, selling in 2012 for €8,800 (£7,530).

Limoux divides itself into four terroirs: Autant, Méditerranéen, Océanique and Haute Vallée. I spent a happy hour or two last spring in the cellars of Sieur d’Arques, the co-operative that produces 70 per cent of all Limoux wine and organises the auction, tasting barrels of chardonnay to get a handle on their different personalities. In broad brushstrokes: Autant (in the centre, spreading out from the town of Limoux itself) wines proved my least favourite: slightly turbid and lacklustre, as if afflicted by a malaise. The Méditerranéen (to the north-east, heading towards Montpelier) territory is marked by chênes verts (evergreen oaks), olive trees and juniper bushes. Its chardonnays are beasts of straightforward, easy pleasure: fresh, gently floral. To the west of Limoux, Océanique – cooler so the grapes (many surrounded by gorse bushes) take longer to ripen, and the wines have more finesse, elegance and lift; did I imagine occasionally a gently iodine tang? For me the best wines come, as La Serpent does, from the Haute Vallée, which you reach as you head into the foothills of the Pyrenees. It feels wilder up here: it’s the highest, coolest and most extreme of the four. These chardonnays have a presence. If Burgundy is your frame of reference then I would say they have the potential to be the most Burgundian; more mineral, savoury, sleeker, tighter, dynamic, like a plane cleaving through the air to soar skywards, making some of the Autant chardonnays look like a school bus.

All of that is to generalise, of course: no two barrels taste alike. Some suck up the oak so you’d swear they’d had less time in it; others wear it like a heavy overcoat and, as ever with wine, the particularities of each individual plot, the care taken with the vines – it all shows through.

As for the toques et clochers business: “Ici, j’ai trouvé le vin des chefs,” the distinguished French cook Paul Bocuse apparently proclaimed. A well-known chef is always chosen to preside over the weekend. So that’s the toque. And part of the proceeds from the auction – (the average price in 2012 was €5,200/£4,450 for a 300 bottle barrel) – go towards restoring the 42 village bell towers in the area – that’s the clochers.

As for buying Limoux chardonnay, I only wish it were easier. There are a couple of suggestions on the right. If you happen to be driving over to pick up a job lot of fizz for a summer party then I recommend the wine shop in the main square in Limoux where I picked up several bottles that came clanking back with me through Heathrow last year. (Sieur d’Arques makes a generic chardonnay every year from each of the four zones — very interesting to try). And while you are there, watch the skies for the white and grey plumage of the booted eagle. “This eagle is at the end of the food chain, so if it thrives it tells you that nature is doing very well,” one winemaker told me. No one in Limoux talks only about the wine.

http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/wine/9946184/Its-worth-filling-your-glass-with-Limoux-chardonnay.html?fb#hash

Marché pour 4 personnes :
4 belles cuisses de lapin, 1 échalote, 1 gousse d´ail, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 carotte, 1 sachet de gelée pour 50 cl de bouillon, bouillon de volaille, huile d´olive ou graisse de canard, pastis ou cognac pour flamber, 25cl de vin blanc cuisine, estragon frais ou surgelé picard

Faire revenir le lapin dans l´huile d´olive ou la graisse de canard, le dorer de tous les côtés, ajouter l´échalote, gousse d´ail hachées, la carotte en petit dés, 1 feuille de laurier et la branche de thym.
Salez, poivrez, flamber avec le pastis ou cognac. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de façon à recouvrir largement les cuisses.
Enfournez dans un four à 200ºC (cocotte couverte) pendant 1h environ.
Refroidir, enlever la chair de lapin, la hachez finement au couteau. Rectifiez l´assaisonnement si nécessaire, ajoutez l´estragon.

Pour la gelée :
Passez le jus, 50cl, à diluer avec 1 sachet de gelée.
Mélangez le tout, gelée et lapin, et disposez dans une terrine (grande ou individuelle).
Laisser prendre au froid.
Dressage :
Servir avec une petite salade de roquette ou haricots verts et des cornichons.

Bon appétit et rendez vous pour notre prochain cours de cuisine sur l´asperge, si vous souhaitez y participez, contacter moi au 06.33.74.62.17