Mon calendrier de l´avent en pays Carcassonnais

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Magie de Noël à la Métairie Montplaisir

Je ne vais pas vous raconter toutes les distractions, marchés et foires organisés par la région mais en revanche j´aimerais bien partager avec vous quelques conversations de saison.

Les premières truffes pointent leur nez et forcément ça nous émoustille un tout petit peu…..Pendant ce mois de décembre nous vous proposons de venir déguster à la carte différentes recettes de cuisine autour de la truffe.

Et pour ce premier jour de décembre je vous dévoile la recette de la crème de pommes de terre à la truffe.

Les courses pour 6 personnes :
1,5 kg de pommes de terre
Bouillon de volaille : une cuisse et avant cuisse de poulet, un bouquet garni (un petit poireau, quelques queue de persil, une gousse d’ail, thym, laurier, un oignon piqué d’un clou de girofle) et quelques rondelles de carotte, sel et grains de poivre
50 cl de crème liquide
2 grosses cuillères à soupe de confit de truffe (se trouve dans les épiceries fines), 20 g de truffe, quelques gouttes d’huile de truffes.
La préparation : 15 mn pour le bouillon, 20 mn pour les pommes de terre puis 10 mn pour le velouté
Faire cuire le bouillon, puis ajouter les pommes de terre et faites bouillir pendant environ 20 mn. Egouttez les pommes de terre et moulinez-les comme pour une purée.
Mouillez avec le bouillon de volailles jusqu’à obtenir une purée qui commence à être liquide. Ajoutez la crème liquide et enfin le confit de truffe.
Émincez finement la truffe, salez, poivrez et assaisonnez d’un filet d’huile de truffe.
Dressez dans des assiettes creuses (ou dans des verrines en amuse-bouche), saupoudrez de truffe émincée. Servez chaud.
Variante : déposez un œuf poché dans le centre de l’assiette et mettez la truffe émincée par-dessus.

Copeaux truffes MetairieMontplaisirVeloute de pommes de terre a la truffe

 

 

 

 

 

Recette en images sur www.discover-carcassonne.com, ainsi que beaucoup d´autres de la Métairie ou d´ailleurs.

Bien évidemment nous allons nous retrouver à flâner dans les foires au gras pour choisir foies, canard et oies; on espère que vous viendrez savourer nos différentes préparations autour de ces produits si gourmands.
Mais surtout si vous souhaitez venir les préparer avec nous faites nous signe car nous allons organiser des cours de cuisine tout au long de ce mois de décembre pour ensemble concocter de bons repas de fêtes qui changent un peu.

Foiegrascanard cru Varios 006 Varios 002

 

 

 

 

 

 

 

Pas de calendrier de l´avent sans chocolat, et c´est à Marions les chocolats que nous laissons le soin de prendre les rênes de cet Atelier là.
J´ai souvent entendu au cours de ma vie professionnelle cette expression « The sky is the limit », et bien c´est un peu le sentiment que j´ai quand je vois Marions réaliser ses merveilles de Noël…….

PapanoelMarionsleschocolatsBoiteCadeauMarionsleschocolats

Mais que boire avec tout ça?
Ouhlalalala, le programme est sans fin. N´étant absolument pas une experte en la matière je me laisse guider par une seule chose, le plaisir ressentie à la première goulée.
Ce qui m´a donné beaucoup de plaisir dernièrement ce sont les vins des Clos Perdus, d´Alain Cavaillès, du Château Bonnange, de Denis Dubourdieu, d´Olivier Calix Sarrat de Goundy, et bien entendu les merveilleux blancs que Dominique, mon frère et Laura, ma belle soeur, réalisent en Galice, Alma y Audacia.
Et j´espère bien découvrir avant Noël les vins de Régis Cogranne dont on a m´a beaucoup parlé, et sûrement quelques nouveaux que me feront déguster Laurence et Serge de l´Atelier des Vignerons.
Bref, il y a toujours une bonne bouteille ouverte à la maison, alors passez prendre un verre.

Vous l´aurez compris mon calendrier de l´avent en pays Carcassonnais fait honneur à la cuisine, à l´envie de se faire plaisir.
J´espère que vous aurez envie de vous joindre à l´un de ces bons moments, et sinon je vous souhaite de beaux préparatifs de fêtes.

Pour tous renseignements en ce qui concerne les cours de cuisine, les repas de fêtes, et les Ateliers chocolats, vous pouvez me contacter au 06.33.74.62.17 ou sur mon mail: contact@metairiemontplaisir.com