Mushrooms Ceps recipes

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Miammmmmmmmmmm!

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We came back last night with 15 kilos of cèpes et Girolles, freshly picked up close to Mazamet, and today we have been tasting and serving mushrooms allday in Métairie Montplaisir!

Pizza Blanche aux cèpes et Roquette:
300 gr de pâte pain, 5 beaux cèpes bien fermes, 50gr de parmesan, une poignée de roquette et un filet d´huile d´olive

Émincez finement le parmesan en copeaux avec un économe. Étalez la pâte à pain au rouleau à patisserie en formant une pizza de 40cms de diamètre environ.
Disposez la plaque sur une plaque à pâtisserie recouverte d´une feuille de papier sulfurisé!
Au pinceau, étalez l´huile d´olive sur toute la surface de la pizza et recouvrez ensuite de cèpes émincés. Passez également un peu d´huile d´olive sur les cèpes, salez, poivrez, déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pizza et enfournez une dizaine de minutes à 200º.
Retirez la pizza du four, parsemez là de copeaux de parmesan et de roquette.

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Cappuccino de cèpes:
5 beaux cèpes, 150 gr de champignons de paris si vous n´avez pas assez de cèpes, 3 échalotes, 40 cl de bouillon de volaille maison,20 cl de crème liquide, une noix de beurre, quelques cèpes séchés pour la chantilly.

Dans une casserole avec le beurre faites suer les champignons coupés en morceaux, ajoutez des échalotes ciselées puis versez le bouillon de volaille. Assaisonnez, laissez cuire une vingtaine de minutes, mixez et passez au chinois.
Mettez la crème dans le congélateur pendant 1/4 d´heure pour qu´elle soit bien froide, montez la en chantilly et ajoutez la poudre de cèpes séchés..
Servez le velouté de champignons très chaud, émulsionnez au dernier moment le velouté avant de servir avec une quenelle de crème montée avec la poudre de cèpes séchés.

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Régalez vous bien!