Terrine de lapin à l´estragon en gelée

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Terrine de lapin en gelée à l´estragon
Préparation :1h30
Cuisson :1h
Difficulté : Facile

Marché pour 4 personnes :
4 belles cuisses de lapin, 1 échalote, 1 gousse d´ail, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 carotte, 1 sachet de gelée pour 50 cl de bouillon, bouillon de volaille, huile d´olive ou graisse de canard, pastis ou cognac pour flamber, 25cl de vin blanc cuisine, estragon frais ou surgelé picard

Faire revenir le lapin dans l´huile d´olive ou la graisse de canard, le dorer de tous les côtés, ajouter l´échalote, gousse d´ail hachées, la carotte en petit dés, 1 feuille de laurier et la branche de thym.
Salez, poivrez, flamber avec le pastis ou cognac. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de façon à recouvrir largement les cuisses.
Enfournez dans un four à 200ºC (cocotte couverte) pendant 1h environ.
Refroidir, enlever la chair de lapin, la hachez finement au couteau. Rectifiez l´assaisonnement si nécessaire, ajoutez l´estragon.

Pour la gelée :
Passez le jus, 50cl, à diluer avec 1 sachet de gelée.
Mélangez le tout, gelée et lapin, et disposez dans une terrine (grande ou individuelle).
Laisser prendre au froid.
Dressage :
Servir avec une petite salade de roquette ou haricots verts et des cornichons.

Bon appétit et rendez vous pour notre prochain cours de cuisine sur l´asperge, si vous souhaitez y participez, contacter moi au 06.33.74.62.17